Trong bài viết nay, mời các bạn cùng Cet.edu.vn tìm hiểu cách nấu cháo lòng heo ngon – món cháo dân dã quen thuộc với nhiều người Việt Nam. Dù là bữa điểm tâm hay bữa ăn lót dạ về chiều, cháo lòng heo nóng hổi cũng khiến người thưởng thức phải xuýt xoa vì hương vị thơm ngon của nó. Hai cách nấu cháo lòng heo kiểu miền Bắc và miền Tây sau đây sẽ giúp bạn “biến tấu” món ăn quen thuộc với nhiều kiểu khác nhau.

Cách nấu cháo lòng miền Bắc

Cháo lòng miền Bắc dẻo ngon, đặc sánh. (Ảnh: Internet)

Nguyên liệu cháo lòng miền Bắc

1/3 bát gạo nếp
1/3 bát gạo tẻ
500gr xương heo
1 chiếc lưỡi heo
100gr gan lợn
200gr tiết heo
Tim, lòng non, dạ dày
Hành lá, hành khô, gừng, rau mùi tàu, rau mùi, giá đỗ, ớt
Nước mắm, muối tiêu, giấm

Cách nấu cháo lòng ngon tuyệt

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Xương heo, lưỡi heo rửa sạch với nước. Chặt xương thành miếng vừa ăn rồi cho vào chần sơ qua cùng nước giấm pha loãng, đổ nước và rửa lại cho hết mùi hôi. Cho xương vào nồi ninh cùng hành tím nướng. Trong quá trình đun vớt bỏ bọt nổi lên nếu có. Lưỡi heo xát muối, cạo sạch phần trắng rồi cho vào nồi luộc cùng xương.
Tiết lợn chia 2 phần, 1 phần pha thêm nước lọc, mì chính và nước mắm vào, khuấy đều rồi để đông. Phần còn lại để dành nấu cháo.
Tim, gan, lòng non, dạ dày rửa sạch sau đó đem luộc chín hoặc đem chiên tùy theo sở thích. Khi chín thì đem thái mỏng, bày ra đĩa riêng.

Bộ lòng heo bạn đem thái mỏng và bày ra đĩa riêng.
(Ảnh: Internet)

Bước 2: Cách nấu cháo lòng ngon

Gạo nếp vo sạch, ngâm nước khoảng 1 giờ cho mềm rồi vớt ra để ráo. Giã nhỏ gạo rồi cho vào nước luộc xương nấu thành cháo, khi đã thành cháo thì cho phần tiết heo còn lại vào đánh tan cùng gừng băm nhỏ. Đây là bí quyết nấu cháo lòng ngon giúp hạt cháo nhanh nhừ, cháo sánh mịn mà không bị lợn cợn, khó ăn.
Gạo vo sạch, đem ngâm trong 1h rồi vớt ra để ráo giã nhỏ rồi cho vào nước luộc xương nấu thành cháo, khi đã thành cháo thì bỏ tiết lợn vào đánh tan cùng gừng băm nhỏ. Cách nấu cháo lòng như vậy giúp hạt cháo nhanh nhừ, sánh mịn mà không bị lợn cợn khó ăn.

Bước 3: Nêm gia vị

Khi cháo chín mềm, gạo nở đều và mịn, bạn nêm thêm gia vị mắm muối cho vừa ăn. Phần tiết để đông đem cắt thành miếng nhỏ vuông rồi thả vào nồi cháo, nấu thêm khoảng 15 phút cho tiết chín là có thể tắt bếp.

Bước 4: Trình bày và thưởng thức

Múc cháo ra tô, rắc hành lá thái nhỏ, hạt tiêu ăn kèm với rau mùi, húng, giá đỗ và phần lòng bày ở đĩa. Nếu bạn thích ăn nóng thì lòng heo sau khi thái xong đổ vào nồi cháo đang đun và nấu cho đến khi sôi là đạt yêu cầu.

Cách nấu cháo lòng miền Tây

Cháo lòng miền Tây đậm vị, hấp dẫn. (Ảnh: Internet)

Nguyên liệu cháo lòng miền Tây

250gr gạo tẻ, 50gr gạo nếp
100gr mỡ cơm xôi
200gr gan heo, 80gr phổi heo
250gr lòng già, 250gr lòng non
150gr dạ dày, 50gr tim heo
150gr tiết heo
Tiêu hạt, nước mắm, mì chính, phèn chua
Ăn kèm: Rau mùi, hành hoa, rau răm, rau húng, lá xương xông

Cách nấu cháo lòng heo miền Tây ngon

Bước 1: Sơ chế và luộc nội tạng heo

Ngâm lòng non và dạ dày heo vào nước phèn chua để khử mùi, sau đó rửa sạch lại với nước và cho vào nồi nước sôi luộc chín, rồi vớt ra ngâm vào tô nước lạnh để lòng và dạ dày không bị thâm đen.
Phổi, tim, gan sơ chế tương tự như trên và cũng bỏ vào nồi luộc chín, vớt ra để nguội.
Làm sạch lòng gà bằng cách cạo thật sạch, lộn trái lòng gà lại và bóp muối nhiều lần để tẩy sạch mùi hôi. Rửa sạch lại với nước, để ráo.

Bước 2: Cách làm dồi heo cực ngon

Băm lẫn các nguyên liệu sau với nhau: rau thơm, húng, xương xông, hành hoa, tiết heo và mỡ cơm xôi. Sau đó cho tất cả vào bát, trộn đều với nước mắm và hạt tiêu. Tiếp theo, nhồi hỗn hợp này vào lòng già đã làm sạch, dùng chỉ buộc chặt hai đầu và bỏ vào nồi nước luộc lòng luộc chín. Để biết lòng chín tới đâu, bạn dùng que tăm nhọn chọc vào để kiểm tra. Nếu thấy nước đỏ chảy ra nghĩa là còn đỏ và chưa chín, ngược lại là đã chín rồi.

Dồi heo và bộ lòng heo cần được sơ chế thật sạch trước khi chế biến.
(Ảnh: Internet)

Bước 3: Nấu cháo

Trộn gạo tẻ với gạo nếp với nhau rồi đem vo sạch, để ráo nước. Cho vào cối giã dập với một ít nước lạnh. Dùng vá khuấy đều rồi đổ từ từ vào nồi nước luộc lòng để nấu thành cháo. Khi nước sôi lại thì vặn nhỏ lửa rồi nấu liu riu trong khoảng 1 giờ, nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn là hoàn thành.

Bước 4: Trình bày và thưởng thức

Rau răm, rau mùi, hành hoa rửa sạch và thái nhỏ xếp vào tô, múc cháo lòng đang nóng vào. Lòng non, tim, gan, dạ dày thái mỏng xếp vào đĩa để bên cạnh. Khi ăn cháo lòng có thể dùng kèm các loại rau thơm và rắc thêm ít hạt tiêu lên trên.

Trên đây là cách nấu cháo lòng ngon như ăn ngoài hàng mà lại dễ dàng để các đầu bếp gia đình chế biến ngay tại nhà, rất phù hợp với các bữa ăn gia đình. Chúc các bạn có nồi cháo lòng thật ngon và hấp dẫn sau khi tham khảo hướng dẫn của Cet.edu.vn.