Bánh gối là món ăn đến từ đất Thủ đô nhưng đã trở nên phổ biến ở khắp nơi trên đất nước. Chiếc bánh gối giòn rụm có hình bán nguyệt và được biết đến với nhiều tên gọi khác như bánh quai vạc, bánh xếp, bánh thừng. Cách làm bánh gối khá đơn giản, chỉ cần thêm một chút khéo léo là bạn có thể thực hiện được ngay. Tham khảo ngay hướng dẫn dưới đây của CET nhé!

Bánh gối là một món ăn đặc sản của Hà Nội nhưng đã trở nên khá phổ biến ở miền Nam. Nguồn: Internet

Nguyên Liệu Làm Bánh Gối

Phần vỏ bánh

Bột mỳ đa dụng: 500g
Trứng gà: 2 quả
Bơ nhạt: 50g
Men nở: 15g
Sữa tươi không đường: 220ml
Muối: 1/2 thìa cafe

Phần nhân bánh

Mộc nhĩ: 4 cái
Thịt heo xay: 200g
Trứng cút: 10 quả
Củ đậu (củ sắn): ½ củ
Cà rốt: ½ củ
Hành tây: ½ củ
Miến dong: 25g
Hành tím: 4 củ
Gia vị: hạt nêm, tiêu, bột ngọt,…

Phần nước chấm

Nước mắm ngon: 3 thìa
Đường: 1 thìa
Nước sôi: 2 thìa
Bột ngọt: ½ thìa cafe
Nước cốt chanh: 1 thìa
Tỏi, ớt băm
Cà rốt, su hào thái sợi

Nguyên liệu của phần nhân bánh gối. Nguồn: Internet

Cách Làm Bánh Gối Nhân Thịt

Bước 1: Làm vỏ bánh gối

Đầu tiên, bạn làm tan chảy bơ bằng lò vi sóng. Cho sữa tươi, men nơ, bơ, muối và trứng gà vào âu lớn rồi khuấy đều.

Bột mì sau khi rây thì cho từ từ vào hỗn hợp trên, tiến hành nhào bột thật đều để các nguyên liệu hòa quyện tạo thành một khối bột dẻo mịn. Sau đó, để bột trong âu, bọc kín lại bằng màng bọc thực phẩm và để nghỉ khoảng 30 phút.

Bước 2: Chuẩn bị nhân bánh

Ngâm mộc nhĩ với nước ấm, khi nở đều, bạn bỏ gốc rồi rửa sạch, sau đó thái nhỏ. Miến cũng ngâm nở tương tự rồi cắt đoạn nhỏ khoảng 1cm.

Củ đậu (củ sắn) lột vỏ, rửa sạch, bào thành sợi nhỏ và vắt bớt nước. Hành tây thì gọt vỏ, cắt hạt lựu.

Ướp thịt heo với một chút hạt nêm, tiêu, bột ngọt và hành tím băm. Trứng cút luộc chín, bóc vỏ và cắt đôi.

Đặt chảo lên bếp, cho ít dầu ăn vào, khi dầu nóng thì phi thơm hành tím và hành tây, sau đó cho thịt heo xay vào xào chín. Khi thịt săn lại, bạn cho thêm củ sắn vào xào đều rồi nêm nếm gia vị cho vừa miệng rồi tắt bếp, để nguội.

Bước 3: Tạo hình vỏ bánh

Rắc bột khô lên mặt phẳng rồi cho phần bột sau nghỉ lên, dùng tay nhào bột một lần nữa, sau đó cán mỏng bột ra. Để tạo hình tròn, bạn có thể sử dụng khuôn hoặc chén nhỏ ăn cơm ấn xuống nhẹ nhàng.

Các bước thực hiện lớp vỏ cho món bánh gối. Nguồn: Internet

Bước 4: Tạo hình bánh

Tách 1 lòng đỏ trứng gà rồi khuấy đều để phết lên 2 mép vỏ để bánh không bị bung khi chiên. Bạn cho nhân bánh vào giữa vỏ bánh gối, gấp mép lại như hình quai vạc rồi gấp xếp li đường mép bánh đến khi hai lớp vỏ cuộn chặt vào nhau. Thực hiện lần lượt đến khi hết phần nhân và vỏ bánh đã chuẩn bị.

Bước 5: Pha nước chấm ăn cùng

Bạn hòa tan nước mắm, nước sôi, đường, bột ngọt và nước cốt chanh rồi cho tỏi, ớt, cà rốt, su hào thái sợi là hoàn thành phần nước chấm bánh gối.

Bước 6: Chiên bánh

Sử dụng chảo sâu lòng để bánh được chín vàng, đều màu hơn dùng chảo bình thường. Bạn sử dụng nhiều dầu ăn, đảm bảo bánh được chiên ngập dầu. Đợi khi dầu ăn sủi bọt lăn tăn thì cho bánh vào chiên với lửa vừa. Trong quá trình chiên, bạn nhớ đảo đều 2 mặt đến khi bánh phồng to. Khi bánh vàng rụm thì vớt ra khay cho ráo dầu.

Bước 7: Trình bày và thưởng thức

Bạn cho bánh gối ra dĩa, dọn kèm với nước chấm và một ít rau sống để ăn chống ngán. Bánh đạt yêu cầu khi hình thức bên ngoài vàng giòn và các nguyên liệu bên trong hòa quyện với nhau, hương vị đậm đà.

Thành phẩm món bánh gối được ăn kèm cùng nước chấm. Nguồn: Internet

Cách Làm Bánh Gối Chay

Quy trình chế biến bánh gối chay sẽ tương tự như hướng dẫn trên, chỉ thay đổi một chút trong công thức nhân bánh và sử dụng gia vị chay như hạt nêm chay, nước mắm chay. Nhân bánh chay sẽ bao gồm: củ sắn (củ đậu), bắp (ngô), nấm mèo (mộc nhĩ), nấm đông cô, nấm đùi gà, khoai môn, khoai lang, cà rốt, đậu hà lan, đậu khuôn, tàu hũ ky,… Tùy theo sở thích và khẩu vị mà bạn lựa chọn nhân bánh phù hợp. Các nguyên liệu sẽ được cắt hạt lựu và được xào chín trước khi cho vào vỏ bánh.

Bánh gối chay sẽ có phần nhân chủ yếu là củ quả và nấm. Nguồn: Internet

Để kết dính mép bánh, bạn sẽ thay lòng đỏ trứng gà thành bột bắp hoặc bột chiên giòn pha với chút nước, tạo thành một hỗn hợp có độ sệt. Ngoài ra, bánh gối chay có thể dùng kèm với tương ớt thay vì nước chấm, hương vị vẫn rất thơm ngon, hấp dẫn.

Cách làm món bánh gối nhân chay quá đơn giản đúng không các bạn, vào những ngày rằm mồng một, hay những ngày nhà bạn cần ăn chay thì món bánh gối ngon như thế này là rất phù hợp. Không chỉ vậy, nếu các bạn sợ rằng ăn bánh nhân mặn quá béo thì các bạn có thể chuyển sang ăn bánh gối nhân chay rất tuyệt nhé. Bởi vậy, các bạn hãy tập làm món bánh này để chiêu đãi cả nhà nhé!

Công Thức Làm Bánh