Nói đến ẩm thực Âu và những điểm nhấn “tinh túy”, có lẽ không thể bỏ qua các loại nước xốt Âu. Nước xốt chính là “linh hồn” của rất nhiều món ăn Âu và tạo nên màu sắc riêng độc đáo cho nền ẩm thực các quốc gia thuộc châu lục này. Cùng khám phá ngay 5 loại xốt Âu “quyền lực” nhất dưới đây nhé!
Nước xốt là gì?
Xốt là một loại chất lỏng, dạng kem hoặc sệt, được dùng để chế biến các món ăn hoặc có thể dùng trực tiếp. Xốt đạt chuẩn phải có hương vị rõ ràng, kết cấu tốt, mượt mà và sánh mịn. Đa phần các loại nước xốt thường khá lỏng hoặc sánh sệt.
Từ các loại nước xốt nền có thể sáng tạo nên hàng trăm nghìn loại xốt khác nhau. Ảnh: internet
Từ “xốt” bắt nguồn từ cách phát âm chữ “Sauce” trong tiếng Pháp. Trong hầu hết các công thức làm nước xốt thường không thể thiếu được Roux – chất xúc tác để tạo độ sánh mịn cho đa phần các loại xốt. Trong đó, Roux là một hỗn hợp của bột mì và các loại chất béo khác nhau như: dầu ăn, bơ…
Để tạo ra được loại xốt nền ngon và sánh mịn không phải điều dễ dàng. Điều này đòi hỏi các đầu bếp phải có một vị giác cực kì nhạy bén, tinh tế, có đôi tay khéo léo và tỉ mỉ trong từng công đoạn cũng như nắm chắc các kỹ năng làm xốt cơ bản.
Vai trò và công dụng của nước xốt
Nước xốt được xem là “linh hồn” của nhiều món ăn ngon nổi tiếng thế giới. Người ta thường dùng xốt kèm với thức ăn chính để tăng thêm hương vị, độ ẩm và màu sắc cho tổng thể món ăn. Nói cách khác, nước xốt có tác dụng bổ sung và làm tăng mùi vị cho món ăn, kích thích vị giác người thưởng thức. Nhờ có nước xốt, tất cả các nguyên liệu trong món ăn sẽ được hòa quyện và kết dính với nhau hơn.
Nước xốt là “linh hồn” của nhiều món ăn. Ảnh: internet
Nước xốt là một thành phần quan trọng để thêm độ sánh và mềm mịn cho món ăn. Các loại thịt nạc hay cá khi chế biến thường dễ bị khô cứng nên phải ăn kèm với nước xốt. Một món ăn ngon phải hội tụ đầy đủ các yếu tố gồm: hương – vị – sắc. Mà chính nước xốt mới có thể giúp món ăn trở nên bóng bẩy và hấp dẫn hơn.
Nước xốt cũng là nền tảng cho các đầu bếp không ngừng sáng tạo trong thế giới ẩm thực đầy màu sắc. Hàng trăm ngàn món ăn phong phú, đa dạng với đủ các loại xốt ăn kèm chính là bắt nguồn từ các loại xốt nền được các đầu bếp sáng tọa ra.
Các loại xốt Âu quyền lực nổi tiếng thế giới
Xốt Bechamél
Xốt Bechamél đậm đặc. Ảnh: Internet
Bechamél là một loại xốt trắng đậm đặc được làm từ bột mì, bơ và sữa tươi không đường. Đây cũng là nền tảng của nhiều loại xốt hiện đại ngày nay như: xốt Mornay (Bechamel kết hợp với phô mai) hay xốt Creme (Bechamel kết hợp kem béo). Chính loại xốt nền Bechamél đã tạo nên sự “quyến rũ” của món Lasagna truyền thống trứ danh của Ý hay những món phô mai và nui béo ngậy nổi tiếng.
Xốt Espagnola
Xốt Espagnola. Ảnh: Internet
Espagnola là loại xốt nâu được nấu bằng nước dùng tối màu (đa số là nước dùng thịt) kết hợp với Roux và các loại rau củ xào như: cà rốt, cần tây, cà chua và hành tươi. Loại xốt này chính là một sự lựa chọn tuyệt vời khi thưởng thức món thịt bò nướng.
Xốt Velouté
Xốt Velouté. Ảnh: Internet
Đây là loại xốt được chế biến bằng cách thêm Roux vào nước dùng (thịt hoặc rau củ). Xốt Velouté khá linh hoạt và dễ biến tấu. Chẳng hạn, chỉ cần thêm kem vào sẽ tạo thành xốt Allemnde, còn thêm rượu vang trắng thì sẽ ra một loại xốt khác. Đây cũng là nền cho các loại xốt trắng khác như: xốt nấm, xốt tôm…
Xốt Hollandaise
Xốt Hollandaise sánh mịn. Ảnh: Internet
Nếu các loại xốt trên phải cần đến Roux thì xốt Hollandaise lại không cần mà vẫn có thể sánh mịn, đậm đặc. Khi làm xốt Hollandaise, người ta cần một lượng bơ lớn để tạo nên kết cấu cũng như hương vị đặc trưng của nó. Không chỉ vậy, trong khâu pha trộn hỗn hợp lòng đỏ trứng, nước, nước chanh và bơ vào với nhau, đầu bếp phải thật khéo và kiên nhẫn để đánh hỗn hợp đến khi hòa quyện hoàn toàn. Nhắc đến xốt Hollandaise, người ta không thể nào quên món ăn Egg benedict trứ danh có mặt loại xốt này.
Xốt Pesto
Xốt Pesto đặc trưng của Italia. Ảnh: Internet
Xốt Pesto đặc trưng của Italia, được kết hợp giữa tỏi, húng quế tây, hạt thông, dầu ôliu, phô mai Parmesan, phô mai sữa cừu, muối và tiêu. Để chế biến Pesto đúng điệu, các đầu bếp phải lựa chọn nguyên liệu một cách cầu kì và cẩn trọng. Lá húng quế được thu hoạch vào thời điểm cây đang ra hoa để đảm bảo mùi thơm nhất, dầu olive nguyên chất cùng phô mai Parmesan chất lượng.
So với các loại xốt khác, xốt Pesto có mùi thơm nồng của lá húng Basillico. Mùi thơm này có thể hơi khó chịu ban đầu, nhưng chỉ cần nếm thử sẽ “ghiền”. Pesto là sự lựa không thể bỏ qua cho bữa tối khi dùng kèm với mì Udon cùng bò cuộn cream cheese.
Hầu hết các loại xốt thường được biết đến bởi tên của các món ăn kèm. Cũng chính nhờ những loại xốt nền cơ bản trên, các đầu bếp đã có một nền tảng để cho ra đời vô vàn những loại xốt khác nhau để phù hợp với khẩu vị đa dạng của thực khách. Và với giới đầu bếp, những ai yêu thích và muốn khám phá thế giới các loại nước xốt của ẩm thực Âu, nước xốt vẫn luôn làm một “mảnh ghép” quan trọng đầy màu sắc lôi cuốn, hứng thú không thể bỏ qua.
Ý kiến của bạn